Las necesidades de agua para los cultivos de tomate son muy altas y podrían limitar la viabilidad del cultivo en entornos semiáridos. No hay acuerdo entre los trabajos sobre riego con respecto a la sensibilidad del período de floración. Además, existe una falta de estudios sobre los efectos del estrés hídrico en el desarrollo de frutos y racimos bajo un estrés hídrico severo. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del estrés hídrico y la rehidratación durante el desarrollo del racimo. El experimento se realizó en un invernadero (Sevilla, España) en dos ciclos de crecimiento diferentes (otoño de 2021 y primavera de 2022) utilizando tres cultivares diferentes. Se aplicaron dos tratamientos de riego: un control, con condiciones de riego completo, y estrés severo, sin riego durante el desarrollo del quinto racimo (43 días (otoño) y 21 días (primavera) después del trasplante) seguido de rehidratación. La altura de la planta disminuyó significativamente, aproximadamente un 10%, en el tratamiento de riego durante el ciclo de otoño, sin embargo, no en primavera. Se produjo un retraso en la emergencia del racimo, sin embargo, el número final por planta al final del experimento fue el mismo cuando se aplicó la rehidratación (73 y 56 días después del trasplante). En el ciclo de otoño, solo el tamaño del fruto se vio considerablemente afectado, con más de una reducción del 50% en algunas fechas, aunque no en el primer racimo. Sin embargo, el estrés hídrico extremadamente severo durante el ciclo de primavera, con una fuerte defoliación, redujo el número (alrededor del 50%) y el tamaño (alrededor del 40%) de los frutos. Los sólidos solubles totales aumentaron solo en fechas aisladas de la cosecha en las plantas estresadas. La respuesta de los cultivares de cereza al estrés hídrico fue similar en términos de parámetros de calidad. El tamaño del fruto fue el componente de rendimiento más sensible, y no se detectó recuperación en la cosecha después de la rehidratación. El efecto del estrés hídrico severo fue diferente dependiendo de la demanda evaporativa y, más importante aún, del tamaño del fruto.