El arroz (L.) se agrupa principalmente en dos variedades. El objetivo de este estudio fue investigar el efecto de la temperatura en la elongación del arroz cocido, la expansión del arroz cocido y la fragancia del arroz. Este estudio se realizó en tres cámaras de temperatura de crecimiento con la variedad Basmati 385 (B385) y la variedad Yunjingyou (YJY). Los granos de B385 cultivados en regímenes de baja temperatura tuvieron la mayor elongación y expansión del arroz cocido, mientras que los granos de YJY cultivados en regímenes de alta temperatura tuvieron la mayor elongación y expansión del arroz cocido. Los gránulos de almidón de B385 cultivados en regímenes de baja temperatura eran más compactos y grandes, en comparación con los granos cultivados en regímenes de temperatura media y alta. Por el contrario, los gránulos de almidón de YJY cultivados en regímenes de alta temperatura eran más compactos y grandes, en comparación con los cultivados en regímenes de temperatura media y baja. Los análisis metabolómicos mostraron que la temperatura afectaba al metaboloma del arroz y revelaron que el ciclohexanol podría ser responsable de las diferencias observadas en el porcentaje de elongación y expansión del arroz cocido. Sin embargo, tanto en B385 como en YJY, los granos de los regímenes de baja temperatura tenían el mayor contenido de 2-AP y los niveles más bajos de expresión del gen. Los hallazgos de este estudio serán útiles para los criadores y productores de arroz.