La ganadería extensiva es importante para la economía agrícola de Grecia. Sin embargo, el sector enfrenta desafíos económicos y carece de investigación sobre la calidad de la carne de res producida. Por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo evaluar el rendimiento económico de las granjas y evaluar la calidad de la carne y la presencia de metales pesados en muestras de hígado de ganado criado extensivamente en el Delta del Río Axios, un área protegida de significativa importancia ecológica en el norte de Grecia. El análisis económico se basó en datos recopilados mediante cuestionarios designados, mientras que las muestras de carne fueron recolectadas y sometidas a análisis fisicoquímicos y microbiológicos. Los resultados mostraron que todas las granjas eran fuertemente dependientes de subsidios para ser viables económicamente. Además, las características de calidad de la carne de res mejoraron durante un período de almacenamiento de 15 días. En general, este estudio sugiere que a pesar de la baja rentabilidad de las granjas, el valor nutricional mejorado y las características de calidad de la carne de res destacan el potencial de la ganadería extensiva para satisfacer la demanda del consumidor y apoyar estrategias de marketing de valor agregado.