Este estudio examina el impacto de las condiciones ambientales en el crecimiento, rendimiento y composición bioquímica del trigo sarraceno común (Moench.) en dos localidades de Europa Central durante tres temporadas de cultivo consecutivas (2019-2021). Se observaron variaciones significativas en las condiciones meteorológicas, incluyendo fluctuaciones de temperatura y precipitaciones, entre las dos localidades: Austria (AT) y la República Checa (CZ). El estudio destaca el papel de estos factores ambientales en la influencia de rasgos morfológicos como la altura de la planta, las dimensiones de las hojas y el peso de 1000 semillas (TSW), así como el contenido de compuestos nutricionales y bioactivos. Las plantas de trigo sarraceno en Austria generalmente mostraron valores medios más altos para la altura de la planta y el TSW en comparación con la República Checa, con una variabilidad significativa observada entre variedades y años. En términos de calidad nutricional, el contenido de proteína cruda osciló entre el 12.56 y el 14.71% en peso seco, con los niveles más altos de proteína vinculados a condiciones más frescas y de baja precipitación. El estudio también investigó compuestos fenólicos, particularmente la rutina, que mostró un aumento significativo en su contenido en 2021, probablemente debido a condiciones climáticas extremas. Variedades como Sweden-1, Tempest y Zamira exhibieron niveles estables y altos de rutina a lo largo de todos los años. En general, esta investigación destaca la complejidad de las influencias ambientales en los rasgos agronómicos y nutricionales del trigo sarraceno y proporciona valiosos conocimientos para futuros programas de mejora destinados a mejorar el rendimiento y el valor nutricional en condiciones climáticas cambiantes.