El secado implica eliminar la humedad de los alimentos. Por lo tanto, para preservar los compuestos fenólicos y bioactivos como la curcumina, la dimetoxi curcumina y la bisdemetoxi curcumina, etc., se considera necesario un método de secado eficiente. Los métodos de secado primarios son el secado al sol, el secado en horno de aire caliente y el secado en lecho fluidizado. Los métodos de secado tradicionales resultan en la pérdida de aceite volátil (hasta un 25%) por evaporación y destrucción de algunos constituyentes del aceite sensibles a la luz. Se compararon tres métodos de secado de cúrcuma con pretratamientos hervidos/no hervidos y enteros/rebanados (de 2,5 cm de largo) en parámetros físicos y de calidad. El análisis de textura de rizomas hervidos rebanados al sol logró la fuerza máxima de pico (45,40 kg), lo que fue una indicación de un secado uniforme máximo. El contenido de humedad estaba fuertemente y significativamente asociado con el tiempo de secado en diferentes métodos de secado. De los tres métodos de secado, en general, el secado al sol mostró una tendencia decreciente de los valores L*, a* y b* con el tiempo de secado. Mientras que una tasa más lenta de disminución en los valores L*, a* y b* fue predominante en el método de secado en horno. Interesantemente, en el caso del método fluidizado, casi se midieron valores estáticos de L*, a* y b* a partir de las 3 h de secado en adelante después de una tendencia decreciente de esos valores. En el caso del secado al sol y en horno, el ángulo de tonalidad alcanzó su pico en la cuarta hora de secado, luego disminuyó gradualmente hasta el secado final. Sin embargo, para el secado en lecho fluidizado, tuvo una tendencia decreciente continua para otros parámetros como la croma y el cambio total de color; hubo una tendencia decreciente aguda para todos en general. La cúrcuma entera hervida y seca al sol produjo la máxima curcumina (5,82%) y las rebanadas hervidas produjeron la máxima oleorresina (8,10%), lo que indica un producto en polvo de buena calidad entre todos los tratamientos de secado. Considerando todos los aspectos, se recomienda que el secado al sol se siga en las operaciones post-cosecha, ya que produce un polvo de calidad con relativamente más curcumina, a pesar de su mayor tiempo de secado.