Los glóbulos de grasa de la leche (MFGs) se derivan de las gotas lipídicas intracelulares (LDs) en las células epiteliales mamarias de los rumiantes. Este proceso implica la maduración progresiva, la localización apical y el posterior envolvimiento de las gotas lipídicas por la membrana plasmática antes de su secreción en la leche. Este estudio investigó las diferencias de composición entre LDs y MFGs, con el objetivo de elucidar el mecanismo subyacente a la transformación de los primeros en los últimos en las células mamarias de las cabras lecheras. Los resultados revelaron que los contenidos de triglicéridos y diglicéridos en MFGs aumentaron significativamente, mientras que los contenidos de fosfatidilcolina disminuyeron significativamente, en comparación con los de LDs. Además, identificamos diglicéridos (16:0_18:0), diglicéridos (O-19:0_16:0), triglicéridos (14:0_16:0_16:0) y fosfatidiletanolamina (P-15:0_20:3) como lípidos característicos clave involucrados en la transformación de LDs en MFGs. Nuestra investigación ha descubierto los perfiles lipídicos únicos de LDs y MFGs, que pueden proporcionar una base teórica para comprender el mecanismo subyacente al síndrome de leche baja en grasa.