El conocimiento de parámetros importantes para la caracterización de la miel es un requisito cada vez mayor de los consumidores y la industria de la miel. En este sentido, la diferenciación entre mieles de floración y algunas mieles de rocío de miel sigue siendo una tarea no resuelta. Este estudio incluye los resultados del análisis fisicoquímico y melisopalinológico de 86 muestras de miel del noroeste de España. Se analizó la relación entre los elementos microscópicos en la miel, como células y esporas fúngicas de patógenos de plantas, junto con sus parámetros fisicoquímicos. Se realizó un análisis de conglomerados para diferenciar las muestras de miel de floración de las muestras de rocío de miel. Se encontró que las células y ciertas esporas fúngicas son buenas variables para permitir la diferenciación entre mieles de floración y mieles de rocío de miel.