El objetivo de esta investigación fue determinar si la composición de la dieta, o la adición de aditivos alimentarios probióticos o simbióticos a las dietas de pollos de engorde, puede modificar la composición de nitrógeno de los excrementos y la dinámica de la volatilización de amoníaco del estiércol. Un total de 574 pollitos Ross 308 de un día de edad fueron alimentados con cuatro dietas diferentes. Los tratamientos incluyeron una dieta control a base de maíz y harina de soja (C), dietas a base de trigo y salvado de trigo (W), un tratamiento probiótico de múltiples cepas (Broilact; Br) y un aditivo simbiótico que contenía inulina (Sy). La alimentación con la dieta a base de trigo mejoró significativamente el aumento de peso y la relación de conversión alimenticia (FCR) de los pollos. El tratamiento W también aumentó significativamente el contenido de materia seca de los excrementos en comparación con los tratamientos probióticos y simbióticos. Tanto Br como Sy tendieron a disminuir la cantidad de ácido úrico excretado, que es el principal sustrato del amoníaco. El tratamiento Sy redujo la relación de nitrógeno urinario de los excrementos en comparación con el tratamiento W. El aditivo simbiótico resultó en una emisión de amoníaco significativamente mayor en las primeras dos horas. Por otro lado, la dinámica de la emisión fue lenta al principio y aumentó bruscamente después de 15 horas cuando se alimentaron las dietas a base de trigo. Basado en nuestros resultados, las dietas a base de trigo, que contienen arabinoxilanos solubles, y los tratamientos simbióticos de las dietas de pollos de engorde tienen un impacto en la composición de nitrógeno urinario y fecal de los excrementos, así como en la dinámica de liberación de amoníaco del estiércol.