La alta ingesta de carbohidratos fermentables puede causar trastornos nutricionales y afectar negativamente el rendimiento animal. Por lo tanto, el estudio de investigación tuvo como objetivo determinar la mejor proporción de forraje:concentrado para mejorar las características de la canal y la calidad fisicoquímica de la carne de corderos Santa Inés finalizados en corral. Las dietas estaban compuestas por heno de pasto Tifton 85 y concentrado (harina de soja, harina de maíz, urea y mezcla mineral) y consistían en cinco proporciones de forraje:concentrado de 88:12 (C12), 69:31 (C31), 50:50 (C50), 31:69 (C69) y 12:88 (C88). Después de 63 días, los animales fueron sacrificados y se evaluaron las características de la canal, el rendimiento de cortes comerciales y las propiedades fisicoquímicas de la carne. El mayor porcentaje de concentrado en el forraje proporcionó una mayor ingesta de materia seca, una mejor conversión alimenticia, una mayor conformación, acabado y rendimiento de la canal que resultó en cortes comerciales más pesados con mayor contenido de grasa en la carne. La adición del 50% de concentrado al forraje mejoró las características de la canal, los cortes comerciales y los parámetros fisicoquímicos de la carne de manera similar a la dieta con 88% de concentrado, pero con carnes más magras, satisfaciendo las demandas del mercado consumidor actual.