La obesidad inducida por dietas altas en grasas sigue siendo una de las principales preocupaciones a nivel mundial, independientemente de la concienciación. Impacta directamente en el metabolismo, llevando a cambios en los perfiles lipídicos con un aumento en los niveles de colesterol sérico, triglicéridos y lipoproteínas de baja densidad que afectan la estructura de las paredes arteriales. Esto resulta en cambios ateroscleróticos dentro de la pared arterial. Además, los cambios neurodegenerativos, especialmente en 3 subregiones del Cornu Ammonis y el giro dentado externo del hipocampo, han demostrado estar directamente asociados con la ingesta de dietas altas en grasas. Estos cambios neurovasculares debido a una dieta alta en grasas han sido estudiados extensamente con modelos animales y en investigaciones preclínicas. Es importante entender los mecanismos detallados involucrados en los cambios metabólicos debido a una dieta alta en grasas y comprender los diversos modelos de dieta alta en grasas utilizados para estudiar estas alteraciones metabólicas. Además, la correlación entre los cambios ateroscleróticos y la degeneración de células neuronales es uno de los vínculos importantes que necesita ser explorado para entender los efectos detallados de los cambios lipídicos, principalmente debido a la ingesta de dietas altas en grasas. Por lo tanto, la presente revisión explica a fondo los cambios metabólicos implicados para una mejor comprensión de los cambios neurovasculares inducidos por dietas altas en grasas tanto en modelos animales como en investigaciones clínicas.