El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos de una dieta baja en proteínas y alta en energía (HELP) sobre el metabolismo lipídico y la inflamación en el hígado y el tejido adiposo abdominal (AAT) de gallinas ponedoras. Un total de 200 gallinas ponedoras romanas (de 120 días de edad) fueron divididas aleatoriamente en dos grupos experimentales: grupo de control negativo (grupo NC) y grupo HELP, con 100 gallinas por grupo. Las gallinas del grupo NC fueron alimentadas con una dieta básica, mientras que las del grupo HELP recibieron una dieta HELP. Se recolectaron muestras de sangre, hígado y AAT de 20 gallinas por grupo en cada punto temporal experimental (30, 60 y 90 días). Se observaron los cambios morfológicos e histológicos en el hígado y AAT, y se determinaron los niveles de indicadores bioquímicos séricos y la abundancia de expresión relativa de genes clave relacionados. Los resultados mostraron que en el día 90, las gallinas del grupo HELP desarrollaron esteatosis hepática e inflamación. Sin embargo, el diámetro de los adipocitos de AAT en el grupo HELP fue significativamente mayor que el del grupo NC. Además, los resultados mostraron que la extensión del tiempo de alimentación aumentó significativamente los contenidos lipídicos, la deposición lipídica, los parámetros inflamatorios y los niveles de peróxido en el grupo HELP en comparación con el grupo NC, mientras que los parámetros antioxidantes disminuyeron significativamente. Los niveles de expresión de ARNm de genes relacionados con la síntesis de lípidos, como la sintasa de ácidos grasos, la estearoil-CoA desaturasa, la proteína de unión a ácidos grasos 4 y el receptor activado por proliferadores de peroxisomas gamma, aumentaron significativamente en el hígado y AAT del grupo HELP, mientras que los genes relacionados con el catabolismo lipídico disminuyeron significativamente en el hígado. Además, la expresión de genes relacionados con el transporte de lípidos y la síntesis de adipocinas disminuyó significativamente en el AAT, mientras que en el grupo HELP, los niveles de expresión de parámetros proinflamatorios como el factor de necrosis tumoral-alfa, la interleucina-6 y la interleucina-1 beta aumentaron significativamente en el hígado y AAT. Por el contrario, el nivel de expresión del parámetro antiinflamatorio interleucina-10 disminuyó significativamente en el hígado. Los resultados indicaron que la dieta HELP indujo peroxidación lipídica e inflamación en el hígado y AAT de las gallinas ponedoras. Por lo tanto, estos resultados sugieren que el AAT de las gallinas puede estar involucrado en el desarrollo de hígado graso.