El sorgo ocupa una posición significativa como el quinto cultivo de cereal más vital a nivel mundial. Su resistencia a la sequía y su robusta producción de biomasa, junto con un valor nutricional encomiable, hacen del sorgo una opción prometedora para la alimentación animal. Sin embargo, la utilización del sorgo en la producción animal enfrenta obstáculos por la intoxicación por dhurrin (un glucósido cianogénico). Mientras que el dhurrin actúa como un metabolito secundario protector durante el crecimiento del sorgo, el altamente tóxico cianuro de hidrógeno resultante representa una amenaza significativa para la seguridad animal. Esta revisión examina extensamente los procesos biometabólicos del dhurrin, los genes clave involucrados en la regulación de la biosíntesis del dhurrin y los factores que influyen en el contenido de dhurrin en el sorgo. Se profundiza en el impacto del dhurrin en la producción animal y se exploran medidas para mitigar su contenido, con el objetivo de proporcionar información para avanzar en la investigación sobre la regulación del metabolismo del dhurrin en el sorgo y su utilización racional en la producción animal.