El desperdicio de alimentos ocurre en varias etapas de la cadena de suministro de alimentos, comenzando desde la etapa de producción en las granjas hasta el procesamiento, la distribución y el consumo. Es un problema global importante que tiene costos sociales, ambientales, éticos y económicos. El presente trabajo tiene como objetivo discutir las diferencias en el desperdicio generado por excedentes o sobras, los sistemas de monitoreo del desperdicio de alimentos en los servicios de alimentación públicos y las buenas prácticas para reducir el desperdicio de alimentos. A pesar del conocimiento accesible sobre la reducción del desperdicio, se descartaban y desperdiciaban toneladas de alimentos diariamente. Para lograr un sistema alimentario sostenible, el desperdicio de alimentos debe reducirse significativamente. Se requieren esfuerzos colaborativos para lograr reducciones significativas en el desperdicio de alimentos para alcanzar el ODS 12.3 en los servicios de alimentación públicos. Por lo tanto, se necesitan políticas que apoyen o hagan cumplir una mayor implementación de las mejores prácticas. El conocimiento sobre el desperdicio de alimentos es importante para cambiar actitudes y comportamientos hacia los alimentos excedentes y las sobras. Algunas de las mejores prácticas pueden incluir la promoción de campañas de concienciación para educar al personal sobre el impacto del desperdicio de alimentos y las mejores prácticas para reducirlo, incluyendo información sobre almacenamiento adecuado, control de porciones y planificación de comidas; implementar sistemas de gestión de inventarios; donar alimentos excedentes a través de la colaboración con bancos de alimentos y organizaciones benéficas; optimizar los tamaños de las porciones, asegurando que sean adecuados y manejables para los clientes, reduciendo la probabilidad de que haya comida sobrante en el plato; permitir que los clientes pidan cantidades más pequeñas o compartan una comida; proporcionar envases para permitir que los clientes lleven sus sobras a casa para su consumo posterior. Los procedimientos que deben ser adoptados por los servicios de alimentación públicos deberían proporcionar orientación para la selección de productos que pueden ser donados. Sin embargo, se deben cumplir requisitos específicos de temperatura dependiendo de la categoría de alimentos. Este documento amplía la comprensión de los excedentes y las sobras y las mejores prácticas que podrían implementarse en los servicios de alimentación públicos para minimizar el desperdicio de alimentos.