La cebada es un cultivo de invierno bien conocido por sus granos de pequeño tamaño y características de autopolinizante. La harina derivada de los granos de cebada juega un papel crucial en numerosos productos alimenticios procesados, contribuyendo a su sabor y valor nutricional. La cebada consiste en carbohidratos complejos (80%), proteínas (11.5-14.2%), lípidos (4.7-6.8%), beta-glucanos (3.7-7.7%) y cenizas (1.8-2.4%). Más allá de sus otros nutrientes, la cebada cuenta con un buen reservorio de compuestos fenólicos (1.2-2.9 mg/g GAE). Esta abundancia de compuestos beneficiosos posiciona a la cebada como un sustrato industrial atractivo. En esta revisión, se discute la composición nutricional y el perfil bioactivo de la cebada de manera sistemática, enfatizando su potencial en el desarrollo de productos innovadores a base de cebada que promuevan la salud y el bienestar. Al incorporar cebada en diversas formulaciones alimenticias, las industrias pueden no solo aumentar el contenido nutricional, sino también ofrecer a los consumidores una amplia gama de beneficios para la salud. En conclusión, las diversas aplicaciones de la cebada en la alimentación y la salud destacan su papel esencial en la promoción de una vida más saludable.