La reproducción de L., una planta triploide estéril, se lleva a cabo exclusivamente a través de cormos, cuyo tamaño determina el rendimiento del azafrán. El desarrollo de los cormos hijos (DC) se apoya en los fotoasimilados suministrados por las hojas, así como por los cormos madre (MC). Aunque la partición de biomasa durante el desarrollo de DC está bien estudiada, la dinámica de crecimiento en términos de número y tamaño de células, los meristemos involucrados, así como la partición y asignación de carbohidratos, aún no se comprenden completamente. Realizamos un estudio exhaustivo sobre la dinámica de crecimiento de los cormos de azafrán a niveles macroscópicos y microscópicos. Se midieron las variaciones en el contenido de carbohidratos y las actividades enzimáticas relacionadas con el metabolismo de la sacarosa en fuentes y sumideros. Se identificaron dos meristemos clave. Uno está involucrado en las conexiones vasculares entre DC y MC. El otro es un meristemo de engrosamiento responsable del aumento de tamaño de DC. Esta investigación explica cómo las fases de crecimiento de cormos descritas anteriormente se correlacionan con las variaciones en la división celular, las dinámicas de engrosamiento y la partición de carbohidratos entre los órganos. Los resultados también elucidaron que el final del crecimiento de DC se relaciona con una caída significativa en la biomasa de raíces de MC, limitando el suministro de agua para el crecimiento de DC y estableciendo el inicio del marchitamiento de las hojas. La falta de acumulación de almidón en las células de hojas envejecidas es notable, al igual que la acumulación de lípidos. Hipotetizamos un papel de señalización de los azúcares en la iniciación del crecimiento de DC, la detención y el envejecimiento de las hojas. Finalmente, establecimos un papel predominante de la sacarosa sintasa como una enzima sucrolítica en el mantenimiento del alto flujo de carbono para la síntesis de almidón en DC. Juntos, los resultados obtenidos allanan el camino para la definición de estrategias que conduzcan a un mejor control del desarrollo de los cormos de azafrán.