El interés de los consumidores en una dieta saludable de alta calidad está creando una tendencia creciente en la industria alimentaria, centrada en el diseño y desarrollo de nuevos productos ricos en compuestos bioactivos. Este trabajo implica la formulación de una salsa vegetal obtenida de una mezcla de calabaza y pimiento, el estudio de la evolución de los compuestos bioactivos, parámetros de calidad y sensoriales durante el almacenamiento a 4 y 25 grados C, la influencia de los materiales de envasado (PVC, PE/PA y PS) y el grado de migración. Se estudiaron la actividad antioxidante, los polifenoles, los carotenoides y el contenido de pigmentos marrones a 25 grados C. Se analizaron la migración total de los envases y la evolución de los parámetros fisicoquímicos y atributos sensoriales de la salsa. Todos los materiales plásticos mostraron una migración total inferior al límite de las regulaciones de la UE y Mercosur. El PVC preservó mejor los polifenoles, la actividad antioxidante y los carotenoides hasta 50, 10 y 30 días, respectivamente, y se observó un menor desarrollo de pigmentos marrones. Las temperaturas de almacenamiento más altas favorecieron cambios indeseables en los atributos sensoriales antes de los 50 días de almacenamiento. El PVC puede ser utilizado para lograr una mayor conservación de los atributos sensoriales de la salsa, independientemente de la temperatura de almacenamiento. Podría considerarse el mejor material para preservar las propiedades bioactivas y los atributos sensoriales de la salsa hasta 30 días.