Los restaurantes y los mercados abiertos generan cantidades considerables de residuos orgánicos. Convertir estos residuos en ingredientes para la alimentación avícola ofrece una ruta de eliminación sostenible. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la viabilidad nutricional y sensorial de un nuevo complemento alimenticio formulado a partir de harina de pescado Bonito y harina de cáscara de papa Única (L. cv. Única). Este estudio se llevó a cabo en tres fases: (i) producción y caracterización nutricional de las dos harinas de subproducto; (ii) formulación de una mezcla 48:52, incorporada en las dietas de pollos de engorde en niveles de reemplazo del 15%, 30% y 45% durante un ensayo de 7 semanas dividido en fases de inicio (3 semanas), crecimiento (3 semanas) y finalización (1 semana); y (iii) evaluación del rendimiento de crecimiento (aumento de peso, peso final y relación de conversión alimenticia), seguida de una evaluación sensorial de la carne resultante utilizando un análisis Check-All-That-Apply (CATA). La harina de pescado Bonito exhibió un 50.78% de proteína, mientras que la harina de cáscara de papa Única fue rica en carbohidratos (74.08%). Los pesos corporales finales de los pollos de engorde variaron de 1872.1 a 1886.4 g entre tratamientos, y la relación promedio de conversión alimenticia entre todos los grupos fue de 0.65. Reemplazar hasta el 45% del alimento comercial con el complemento formulado no afectó significativamente el rendimiento de crecimiento. El análisis sensorial reveló que la carne de los pollos que recibieron niveles de sustitución del 15% y 45% fue preferida en términos de aroma y sabor, mientras que el grupo de control fue calificado más alto en apariencia. Estos hallazgos sugieren que el complemento alimenticio formulado puede representar una alternativa viable para la alimentación avícola con beneficios sensoriales y económicos potenciales, apoyando futuras estrategias de economía circular.