Las verduras tradicionales son activos clave para apoyar una agricultura más sensible a la nutrición bajo el cambio climático, ya que muchas tienen menores requisitos de agua, adaptación a suelos de baja calidad, mayor resistencia a plagas y enfermedades, y valores nutricionales más altos en comparación con las verduras globales. Sin embargo, el uso efectivo de las verduras tradicionales puede ser desafiado por la falta de información y el pobre estado de conservación. Este estudio revisó los usos, formas de crecimiento y orígenes geográficos de las verduras cultivadas en todo el mundo y los niveles de investigación, conservación ex situ y documentación que han recibido para identificar brechas y prioridades para apoyar un uso más efectivo de la diversidad global de verduras. Un total de 1097 verduras fueron identificadas en una revisión de la Enciclopedia Mansfeld de Plantas Agrícolas y Hortícolas, incluyendo especies utilizadas para hojas ( = 495), múltiples partes vegetativas ( = 227), raíces ( = 204), frutos o semillas ( = 90), y otras partes como flores, inflorescencias y tallos ( = 81). Las verduras de raíz han recibido significativamente menos atención de investigación que otros tipos de verduras. Los terófitos (anuales) han recibido significativamente más atención de la investigación y los esfuerzos de conservación que las verduras con otras formas de crecimiento, mientras que las verduras originarias de África ( = 406) y la región Asia-Pacífico ( = 165) son notablemente descuidadas. La documentación para la mayoría de las especies de verduras es pobre y la conservación de muchas verduras se realiza en gran medida en la granja a través de su uso continuo. Se necesitan políticas de apoyo para avanzar en la investigación, conservación y documentación de especies de verduras descuidadas para proteger y promover aún más su papel en una agricultura sensible a la nutrición.