Considerando las características de las pérdidas tanto de calidad como de cantidad en productos frescos, así como la existencia de mercados al contado, se construyen decisiones óptimas de pedido, precios y conservación de frescura para el minorista a través de la política de pedido único (solo pedido firme u opción de pedido) y la política de pedido mixto (pedido firme y opción de pedido simultáneamente) basadas en contratos de opción y se analizan para el minorista bajo diferentes políticas de pedido. Los resultados muestran que hay una única decisión óptima de precios, pedidos y conservación de frescura bajo las tres políticas de pedido, pero no hay una decisión conjunta. La conservación óptima de frescura y el precio minorista bajo la política de pedido mixto son más bajos que los de la opción de pedido solamente, pero más altos que los del pedido firme solamente. Cuando solo se puede realizar un pedido único, la política óptima de pedido del minorista está determinada por el riesgo de demanda. Cuando las tres políticas de pedido están disponibles, la política óptima de pedido para el minorista es la política de pedido mixto. Un mercado al contado debilitará el papel de los contratos de opción en la mitigación de riesgos en la cadena de suministro, y cuanto mayor sea el riesgo, más significativo será el papel del mercado al contado.