El trigo sarraceno de Tartaria ( (L.) Gaertn.), originario del área del Himalaya, se cultiva en Asia central y en Europa del norte, central y oriental. El grano y los brotes de trigo sarraceno de Tartaria son ricos en metabolitos flavonoides rutina y quercetina. La síntesis de flavonoides en las plantas se acelera por la radiación solar UV-B para proteger las plantas contra el daño por radiación. Durante el procesamiento de alimentos de trigo sarraceno de Tartaria, una parte de la rutina se convierte enzimáticamente en quercetina. La rutina y la quercetina pueden atravesar la barrera hematoencefálica. Estudios han investigado los efectos de la rutina y la quercetina en el flujo sanguíneo al cerebro, trayendo así más nutrientes y oxígeno al cerebro, y mejorando la función cerebral. Además del impacto en el flujo sanguíneo, se ha demostrado que la rutina y la quercetina tienen propiedades antioxidantes. Los objetivos del mejoramiento del trigo sarraceno de Tartaria son principalmente mantener y mejorar la alta calidad nutricional. Estos objetivos podrían alcanzarse mediante el mejoramiento del trigo sarraceno de Tartaria para obtener cotiledones más grandes. Otros esfuerzos principales de mejoramiento deberían concentrarse en facilitar el desgranado del grano, prevenir la dispersión de semillas y mejorar los hábitos de crecimiento para lograr uniformidad en la maduración del grano y un rendimiento estable y alto.