La prevalencia de colorantes sintéticos en productos comerciales ha generado preocupaciones sobre los riesgos potenciales, incluidas reacciones alérgicas y carcinogénesis, asociados con su uso o consumo. Los extractos de plantas naturales han ganado atención como alternativas potenciales. Esta investigación se centra en la inducción de callos y el establecimiento de cultivos de suspensión celular de var. Se indujo con éxito un callo friable utilizando explantes de hipocótilo cultivados en medio semi-sólido de Murashige y Skoog (MS) suplementado con 1 mg/L de ácido 2,4-diclorofenoxiacético (2,4-D) y 0.1 mg/L de 6-bencilaminopurina (BAP). La línea celular de callo friable se utilizó para establecer un cultivo en suspensión. Se investigaron los efectos de las concentraciones de sacarosa, BAP y tirosina en la producción de betalaínas utilizando metodología de superficie de respuesta (RSM) basada en diseño compuesto central (CCD). Las condiciones óptimas (43.88 g/L de sacarosa, 0.15 mg/L de tirosina y 0.77 mg/L de BAP) produjeron 43.87 mg/L de contenido total de betalaínas después de 21 días, lo que representa un aumento de tres veces en comparación con el control. El BAP tuvo un impacto positivo significativo en la producción de betalaínas, y el aumento de las concentraciones de BAP y sacarosa generalmente condujo a una mayor producción de betalaínas. Sin embargo, la tirosina no fue un factor significativo para la producción de betalaínas en cultivos de suspensión celular. Además, los ensayos antioxidantes mostraron que las células cultivadas en suspensión (SCC) bajo condiciones optimizadas exhibieron actividad de captura de radicales libres comparable a la observada en el extracto de flores de var. Este estudio indica el potencial para una mayor investigación sobre la producción de betalaínas utilizando cultivos celulares de var., que pueden tener aplicaciones comerciales.