La acumulación del rendimiento de la raíz de la remolacha azucarera (L.) en Europa Central y del Este generalmente ocurre principalmente de julio a septiembre, pero puede variar sustancialmente dependiendo de los patrones de precipitación. Cuando la lluvia de verano es insuficiente, el período de intensa acumulación de rendimiento puede retrasarse, afectando frecuentemente la calidad tecnológica de las raíces. Por el contrario, a medida que las condiciones de luz y temperatura empeoran en otoño, los procesos de crecimiento se ralentizan y la respuesta de cada cultivar a las condiciones de fin de temporada puede variar. Para investigar estas dinámicas, examinamos nueve cultivares de remolacha azucarera (Zeltic, Pacific, Mariza, Everest, BTS 2205N, Jaromir, Jantar, Eliska KWS y Klara) en tres fechas de cosecha (8-10 de septiembre - primera fecha; 7-8 de octubre - segunda fecha; y 3-5 de noviembre - tercera fecha) durante las temporadas de crecimiento 2020-2021. Tanto el cultivar como el momento de la cosecha tuvieron un impacto significativo en el rendimiento de la raíz, el contenido de sacarosa y las concentraciones de elementos formadores de melaza (K, Na y N alfa-amino), aunque la magnitud de estos efectos dependió fuertemente de las condiciones climáticas. En 2020, que se caracterizó por una precipitación muy alta en junio y agosto, la cosecha a principios de septiembre resultó en un rendimiento óptimo para la mayoría de los cultivares, sin un beneficio significativo de retrasar la cosecha. Sin embargo, en 2021, cuando la precipitación fue moderada y más distribuida, las fechas de cosecha más tardías mejoraron tanto el rendimiento como el contenido de sacarosa en varios cultivares (por ejemplo, Eliska KWS y Jantar). Entre todos los cultivares probados, Eliska KWS demostró consistentemente un alto rendimiento de raíz y contenido de sacarosa. El contenido de sacarosa en las raíces fue fuertemente influenciado por las condiciones climáticas en cada año de estudio. En 2021, que tuvo una disponibilidad de agua promedio, el contenido de sacarosa fue alto y retrasar la cosecha llevó a un aumento en el contenido de sacarosa mientras reducía los elementos formadores de melaza en las raíces. En contraste, en 2020, durante la lluvia de verano, el efecto de la fecha de cosecha en los rasgos de calidad fue significativamente más débil y dependió en gran medida del cultivar. Estos hallazgos subrayan que la elección de la fecha óptima de cosecha es altamente dependiente del sitio y de la temporada, influenciada por la distribución de la precipitación, las temperaturas de fin de temporada y el genotipo del cultivar. En términos prácticos, estos resultados pueden ayudar a los productores y procesadores de azúcar a alinear los horarios de cosecha con las condiciones locales para optimizar tanto el rendimiento de la raíz como la calidad tecnológica.