Seleccionar cerdos con una capacidad reducida para acumular compuestos de olor a verraco (BT) en sus tejidos es una alternativa a la castración quirúrgica de machos. Dado que la mayoría de los cerdos de sacrificio son de raza cruzada, antes de seleccionar en contra del BT en razas puras, es esencial considerar los posibles impactos en las características comerciales de los cruzados. Este estudio estimó las correlaciones genéticas entre los niveles de compuestos BT medidos en 1115 cerdos de raza pura y las características de calidad de la canal y del jamón recolectadas en 26,577 cerdos pesados italianos de raza cruzada. Las correlaciones genéticas se estimaron en análisis bayesianos bivariados que incluían un rasgo de BT y un rasgo de producción o calidad del jamón a la vez. La heredabilidad de la androstenona, el skatole y el indol fue de 0.41, 0.49 y 0.37, respectivamente. Se observó una correlación negativa moderada entre el skatole y el rendimiento de la canal (-0.40), y entre todos los compuestos BT y el grosor de la grasa dorsal (de -0.26 a -0.55). Por el contrario, se encontraron correlaciones positivas (de 0.11 a 0.54) entre el skatole y las características de grosor de grasa del jamón. Las correlaciones entre los compuestos BT y el número de yodo variaron de -0.07 (para la androstenona) a -0.64 (para el skatole), mientras que las de PUFA variaron de -0.13 (para el indol) a -0.33 (para el skatole). Por lo tanto, reducir el BT podría disminuir el grosor de grasa del jamón y aumentar los ácidos grasos insaturados, con posibles impactos negativos en la calidad del producto.