Correlación entre cinética de degradación de pectina y pérdida de textura de puré de okra ( L.) durante tratamientos térmicos
Autores: Petrovic Markovic, Milena; Servent, Adrien; Savoure, Timoty; Collignan, Antoine; Dornier, Manuel; Achir, Nawel
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2024
Acceso abierto
Artículo científico
2024
Correlación entre cinética de degradación de pectina y pérdida de textura de puré de okra ( L.) durante tratamientos térmicos
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
Okra
Hidrocoloides
Pectina
Tratamiento térmico
Degradación
Textura
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 37
Citaciones: Sin citaciones
La degradación de la pectina es la causa principal de los cambios de textura durante el tratamiento térmico de la okra y este cambio puede ser controlado ajustando la temperatura.
Descripción
La degradación de la pectina es la causa principal de los cambios de textura durante el tratamiento térmico de la okra y este cambio puede ser controlado ajustando la temperatura.