Este estudio examina cómo la altitud afecta la composición de ácidos grasos del pasto, la leche de yak y la mantequilla de yak en la meseta Qinghai-Tíbet. Su objetivo es entender cómo los factores ambientales, particularmente la altitud, influyen en la calidad nutricional de estos productos. Los resultados indican que las altitudes más altas se correlacionan con una mayor presencia de ácidos grasos insaturados beneficiosos, como el ácido oleico (C18:1) y el ácido linoleico (C18:2n6c), lo que sugiere que los yaks se adaptan a su entorno de gran altitud. Estas adaptaciones impactan positivamente en la calidad de la leche de yak y la mantequilla de yak, fuentes de alimento esenciales para las comunidades locales. Al enfatizar la conexión entre la altitud y los perfiles de ácidos grasos, esta investigación ofrece perspectivas que pueden mejorar las prácticas de producción láctea. En última instancia, busca mejorar la nutrición y la seguridad alimentaria para los residentes en regiones de gran altitud, asegurando el acceso a opciones de alimentos nutritivos.