El calentamiento global aumenta la irregularidad de las lluvias y temperaturas, lo que produce un colapso en los recursos hídricos y genera una necesidad urgente de pensar en forma hidrosostenible en la agricultura. El objetivo de este estudio fue evaluar la correlación entre el estrés hídrico de los almendros y los parámetros de calidad de las frutas, después de 3 años de experimentos, con el objetivo de establecer marcadores de calidad necesarios en el proceso de certificación de almendras hidrosostenibles. Los resultados mostraron correlaciones positivas entre el estrés integral (SI) y el peso seco, coordenadas de color (L, a y b), minerales (K, Fe y Zn), ácidos orgánicos (ácido cítrico), azúcares (sacarosa, fructosa y azúcares totales), actividad antioxidante y ácidos grasos (ácido linoleico, relación poliinsaturados (PUFA)/monoinsaturados (MUFA), PUFA y SFA, entre otros). Así como correlaciones negativas del SI con la actividad acuosa, peso (almendra, núcleo y cáscara), tamaño del núcleo, minerales (Ca y Mg), ácidos grasos (ácido oleico, relación oleico/linoleico, MUFA y relación PUFA/SFA) y atributos sensoriales (tamaño, amargura, astringencia, benzaldehído y amaderado). Finalmente, esta investigación ayudó a demostrar parámetros de calidad clave que pueden usarse como indicadores de almendras hidrosostenibles. Además, se demostró que controlar el estrés hídrico en los almendros mediante estrategias de riego deficitario puede llevar a rendimientos apropiados, mejorar la calidad del producto y, en consecuencia, generar un valor añadido final.