La pulpa de café se ha incluido en las dietas de rumiantes; pero hasta ahora, se sabía poco sobre cómo la adición de pulpa de café ensilada (ECP) afecta el rendimiento de crecimiento de los corderos. Este estudio explora la capacidad antioxidante de la dieta, los taninos y la concentración de cafeína y su efecto sobre la ingesta de agua, el rendimiento de crecimiento, las variables del rumen, la digestibilidad in vivo, el balance de nitrógeno y las características de la canal y la carne de los corderos alimentados con ECP. Treinta y seis corderos machos Pelibuey fueron distribuidos aleatoriamente en uno de tres tratamientos (n = 12): sin ECP; dieta con 10% de ECP y dieta con 20% de ECP. La capacidad antioxidante de las dietas, los taninos y la concentración de cafeína fueron similares (p > 0.05) para todos los tratamientos. Los compuestos antioxidantes de las dietas y la capacidad antioxidante del suero sanguíneo se vieron afectados (p < 0.05). La materia seca y la ingesta de agua, el aumento de peso corporal y la conversión alimenticia no fueron significativos (p > 0.05). No se encontraron diferencias (p > 0.05) en las variables del rumen o el balance de nitrógeno. Sin embargo, la digestibilidad in vivo de la proteína cruda se vio afectada (p < 0.05). La calidad de la canal y la carne no se vio afectada (p > 0.05) por la inclusión de ECP, excepto la temperatura y la rojez (p) a los siete días de almacenamiento, respectivamente. Incluir hasta un 20% de ECP en la dieta de los corderos no afectó el rendimiento de crecimiento, las variables del rumen o el balance de nitrógeno; sin embargo, los compuestos antioxidantes de las dietas, la capacidad antioxidante en el suero sanguíneo y la digestibilidad in vivo de la proteína cruda fueron diferentes. Hubo un aumento en la rojez (*) y una menor temperatura en el músculo, manteniendo la claridad (), la amarillez (*), la capacidad de retención de agua y la textura a los siete días de almacenamiento.