Dos variedades de trigo antiguas cultivadas localmente llamadas Carosella y Majorca (L.) fueron estudiadas por sus contenidos fitoquímicos y actividades biológicas. Se investigaron cuatro tipos diferentes de harina obtenidos de cada variedad. Las muestras de Carosella y Majorca mostraron una alta concentración de contenido de polifenoles y alta actividad antioxidante. Entre los diferentes tipos de harina obtenidos por diferentes moliendas (trigo integral, 2, 1 y 0), el trigo integral mostró la mayor actividad antioxidante expresada como inhibición del radical DPPH, con un valor de IC de 0,008 mg/mL para Carosella y 0,011 mg/mL para Majorca. El contenido total de polifenoles varió de 11,72 a 14,34 g/kg en las muestras de Carosella y de 11,96 a 13,67 g/kg en las muestras de Majorca. Los resultados de este estudio revelan que las dos variedades de trigo, Carosella y Majorca, podrían considerarse fuentes potenciales de agentes antioxidantes y podrían desempeñar un papel importante en la salud humana.