La creciente popularidad de los jugos de frutas no pasteurizados plantea preocupaciones sobre la seguridad alimentaria, ya que las bacterias dañinas pueden transferirse de superficies contaminadas a frutas y verduras y persistir en el jugo. Este estudio examinó cómo tres patógenos (O157:H7 y otros) se transfieren de superficies como tablas de cortar, cuchillos y guantes a productos frescos y luego al jugo. Los resultados mostraron que las tablas de cortar y los guantes facilitaron la mayor transferencia bacteriana, mientras que los cuchillos presentaron un riesgo menor. La supervivencia de los patógenos en el jugo varió, siendo el jugo de fresa la matriz con la disminución bacteriana más lenta y la remolacha mostrando la disminución bacteriana más rápida. El jugo de manzana exhibió efectos intermedios. Estos hallazgos sugieren que los fabricantes de jugo no pasteurizado deben ser conscientes de los riesgos de contaminación durante el procesamiento, especialmente cuando hay una falta de tratamiento térmico. Las prácticas adecuadas de higiene, la elección de materiales de superficie y la conciencia sobre las propiedades de las frutas o verduras pueden ayudar a reducir los riesgos para la salud asociados con el consumo de jugo fresco.