Las vísceras rojas bovinas son una de las principales fuentes de proteínas animales. El monitoreo del estado sanitario de estos alimentos es obligatorio para proteger la salud humana y animal contra enfermedades transmitidas. El objetivo de este estudio fue establecer una situación epidemiológica de estas enfermedades en la región de El Oued. Para ello, se analizaron retrospectivamente los registros de decomisos de vísceras rojas de tres años sucesivos (2018-2020) de 14,478 bovinos sacrificados. Los resultados mostraron una evolución continua del número de casos de decomisos de vísceras rojas principalmente en el hígado y los pulmones. La prevalencia promedio anual de lesiones pulmonares aumentó progresivamente de 3.45% en 2018 a 10.50% en 2020, mientras que se observó una disminución de aproximadamente 1% en la prevalencia de quistes hidatídicos pulmonares y hepáticos. Para las enfermedades hepáticas, la frecuencia de decomisos aumentó, predominando también la fasciolosis que alcanzó un 2.8% en 2020. En cuanto a la tuberculosis, la prevalencia no mostró variaciones significativas. Estos hallazgos confirman el valor del control higiénico a lo largo de toda la cadena de producción de vísceras rojas y la necesidad de fortalecer la prevención de enfermedades zoonóticas para reducir pérdidas económicas y salvaguardar la salud pública en esta región árida en desarrollo.