El maíz es parte de la dieta tradicional de México y otros países latinoamericanos. Las diversas variedades de maíz producidas por la adaptación a diferentes regiones y climas se conocen como maíz criollo o nativo. Las características y contribuciones nutricionales de cada uno de estos maíces nativos son áreas de estudio relativamente diversas. Este trabajo analiza específicamente los aspectos nutricionales del maíz criollo cultivado en la Sierra Gorda en Querétaro. Para ello, se realizó un análisis químico proximal, con una cuantificación de compuestos polifenólicos y capacidades antioxidantes utilizando los métodos ABTS (ácido azino-bis (3-etil-benzotiazolina-6-sulfónico) y DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazilo) para examinar cuatro razas autóctonas y un híbrido comercial de control. Los resultados indican que, en general, las razas autóctonas presentan índices nutricionales similares, y en algunos casos, más altos que el híbrido comercial. En cuanto a los compuestos polifenólicos, las variedades Elotes Occidentales y Tuxpeño presentan mayores cantidades de fenoles totales y actividad antirradical (ARA), así como una mayor concentración de flavonoides e inhibición porcentual, respectivamente. Los taninos condensados se identifican tanto en las variedades criollas como en el híbrido comercial. El maíz criollo presenta características nutricionales importantes y puede ser una buena fuente de compuestos antioxidantes, lo que puede ayudar a la población como fuente de alimento y en la prevención de enfermedades crónicas.