Es importante buscar nuevas fuentes de compuestos bioactivos y naturales, ya que los clientes están prestando más atención a la calidad de los alimentos. Las frutas y bayas de plantas hortícolas son conocidas por ser buenas fuentes de agentes beneficiosos para el bienestar humano y podrían servir como conservantes naturales en la industria alimentaria. Sin embargo, investigaciones más recientes indican que otros órganos de las plantas también pueden ser ricos en nutrientes. Nuestro estudio se centró en caracterizar una fuente inexplorada, a saber, extractos de hojas y ramitas. Se analizó la composición química de estos extractos y se midió su actividad in vitro. El análisis por HPLC del contenido de fenoles, vitaminas y aminoácidos reveló que los extractos de hojas y ramitas resultaron ser ricos en compuestos bioactivos con potentes propiedades antioxidantes. Las mayores diferencias entre los compuestos fenólicos bioactivos en los extractos de hojas y ramitas se relacionaron principalmente con el ácido -cumarico, la miricetina, el ácido elágico, la cianidina, la procianidina y la quercetina, mientras que los niveles de ácido salicílico fueron similares en ambos tipos de extracto. Se investigaron las interacciones con la albúmina sérica humana, y se observaron algunos cambios conformacionales en la estructura de la proteína. Un análisis adicional (peroxidación lipídica, carbonilación de proteínas, oxidación de grupos tiol, inhibición de DPPH e inhibición de ROS) confirmó que tanto los extractos de hojas como de ramitas exhibieron actividades antioxidantes y de eliminación de radicales libres. Los ensayos de citotoxicidad y hemotoxicidad confirmaron una toxicidad muy baja de los extractos hacia las células humanas en el rango de concentraciones probado. Nuestros resultados indican que ambos extractos podrían servir como fuentes no tóxicas de compuestos bioactivos con propiedades antirradicales.