El consumo de arroz pigmentado como alimento básico está aumentando rápidamente debido a sus perspectivas saludables y se considera como ingredientes alimentarios funcionales. Se ha mostrado un mayor interés en muchas variedades de arroz de color debido a sus múltiples actividades biológicas. Los compuestos fenólicos se han encontrado que consisten en antocianidinas, ácido ferúlico, diferulatos, antocianinas y proantocianidinas poliméricas. La antocianina se encuentra en las capas de salvado del grano de arroz, mientras que los ácidos fenólicos están principalmente presentes en las capas de salvado de arroz, existiendo en formas libres, conjugadas y unidas. Teniendo en cuenta los diversos beneficios para la salud asociados con los ingredientes funcionales, como efectos antiinflamatorios, antioxidantes y anticancerígenos, el arroz pigmentado se considera un alimento funcional e ingrediente alimentario en muchos países asiáticos. La aplicación e incorporación de salvado en productos alimenticios para la preparación de alimentos funcionales está aumentando. Dentro del alcance de esta revisión, destacamos los compuestos bioactivos significativos de las variedades de arroz pigmentado y sus potenciales como ingredientes medicinales y nutracéuticos. La información proporcionada a partir de esto podría ser de gran beneficio para la industria de alimentos funcionales y el avance de la investigación de productos medicinales.