El presente trabajo investiga la composición nutricional y bioactiva, así como las propiedades organolépticas y sensoriales, de y , dos especies de plantas silvestres utilizadas tradicionalmente en la gastronomía del área mediterránea. Además, se evaluó el efecto del cultivo en la composición de las hojas para explorar su potencial para la producción y comercialización a gran escala desde el punto de vista de posibles pérdidas o ganancias en calidad. Ambas especies se caracterizaron como una buena fuente de compuestos bioactivos, como vitaminas, pro-vitaminas y carotenoides, con propiedades promotoras de la salud y antioxidantes que son muy apreciadas. El perfil sensorial reveló una buena aceptación general de y , lo que indica que podrían incluirse en la dieta. Aunque el cultivo de resultó en una disminución de la concentración de compuestos fenólicos en comparación con las plantas recolectadas en estado silvestre, ocurrió lo contrario para la vitamina C. En , el cultivo también aumentó la concentración de otros compuestos con importantes propiedades nutricionales y saludables, como azúcares, ácidos orgánicos y -caroteno. Los resultados de la composición, propiedades organolépticas y sensoriales de y apoyan la idea de su potencial para ser utilizados como verduras de hoja comestibles y como activos prometedores para alimentos funcionales.