Existe poca información sobre la dinámica de ácidos grasos de los forrajes en pastoreo. Los objetivos de este estudio fueron determinar las composiciones de ácidos grasos de los forrajes de centeno (L.) y trigo (L.) plantados en otoño mientras eran pastoreados de forma rotativa por novillos (L.) durante siete semanas en primavera y verano en Minnesota, EE. UU. Con respecto a los ácidos grasos totales en los forrajes, la concentración de ácido alfa-linolénico (C18:3n-3) disminuyó linealmente, mientras que la concentración de ácido linoleico (C18:2n-6) aumentó cuadráticamente durante el intervalo de pastoreo. Al mismo tiempo, la proporción de ácidos grasos omega-6 a omega-3 aumentó cuadráticamente en los forrajes. La composición de ácidos grasos tuvo una mayor magnitud de variación en el trigo en comparación con el centeno a lo largo del intervalo de pastoreo. La proporción de ácidos grasos omega-6 a omega-3 fue menor en el trigo en comparación con el centeno durante al menos las primeras cinco semanas, pero fue