El café es una de las bebidas más populares en el mundo debido a su sabor, aroma, contenido energético y perfil nutricional complejo. Muchos factores afectan las características del café, incluyendo su origen, almacenamiento y condiciones de tostado. En este contexto, este estudio analiza café 100% Arábica tostado medio de seis países (El Salvador, Guatemala, Brasil, la República Democrática del Congo, Etiopía y Colombia) para evaluar sus polifenoles totales, polifenoles individuales, capacidad antioxidante total, vitaminas hidro y liposolubles, y HAPs utilizando técnicas analíticas como cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), espectrometría FT-NIR, espectrofotometría UV-VIS y fotoquimioluminiscencia. Se recolectaron un total de 67 muestras de tiendas generales y especializadas de Rumanía. Según el estudio, la composición del café varía según el origen, las características pedoclimáticas y la tienda (general o especializada). Los valores más altos de polifenoles totales, polifenoles y capacidad antioxidante se obtuvieron para el café etíope. Los valores más altos de lípidos y proteínas se obtuvieron en El Salvador y Guatemala, B1 y B2 en Brasil, B3 y B6 en Etiopía, alfa y beta-tocoferol en Brasil, R. D. Congo y Etiopía. El café especializado tuvo niveles significativamente más altos que el café de tienda general para todos los parámetros investigados. Todas las muestras de café analizadas estaban dentro de los niveles máximos permitidos para los HAPs según lo establecido por las regulaciones sobre contaminantes alimentarios.