Comparative evaluation of physicochemical properties, microstructure, and antioxidant activity of jujube polysaccharides subjected to hot air, infrared, radio frequency, and freeze drying
Autores: Wu, Bengang; Qiu, Chengcheng; Guo, Yiting; Zhang, Chunhong; Li, Dan; Gao, Kun; Ma, Yuanjin; Ma, Haile
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
2022
Comparative evaluation of physicochemical properties, microstructure, and antioxidant activity of jujube polysaccharides subjected to hot air, infrared, radio frequency, and freeze drying
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
Métodos de secado
Polisacáridos
Actividad antioxidante
Contenido de monosacáridos
Peso molecular
Microestructura
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 21
Citaciones: Sin citaciones
En este estudio, se utilizaron cuatro métodos de secado (aire caliente, congelación, infrarrojos y radiofrecuencia) para secar jujube fresco y sus extractos de polisacáridos mediante un método de secado de dos pasos, y se estudiaron los efectos de los métodos de secado en las propiedades físicas y químicas, propiedades estructurales y actividad antioxidante de los polisacáridos de jujube.
Descripción
En este estudio, se utilizaron cuatro métodos de secado (aire caliente, congelación, infrarrojos y radiofrecuencia) para secar jujube fresco y sus extractos de polisacáridos mediante un método de secado de dos pasos, y se estudiaron los efectos de los métodos de secado en las propiedades físicas y químicas, propiedades estructurales y actividad antioxidante de los polisacáridos de jujube.