El objetivo principal de este estudio fue evaluar la calidad y seleccionar las mejores variedades de entre 85 variedades de oliva en la región de Liangshan, China, desde la perspectiva del contenido de aceite, ácidos grasos y composiciones de triacilglicéridos. Aunque las 85 variedades de aceite de oliva no mostraron diferencias en el tipo de composición de ácidos grasos y la distribución de triglicéridos, variaron considerablemente en el contenido de aceite, la proporción relativa de ácidos grasos y triglicéridos. El análisis de componentes principales (PCA) y el análisis de agrupamiento y mapa de calor dividieron claramente las 85 muestras en tres grupos. El Grupo A incluyó 36 variedades y se caracterizó por un alto contenido de ácido oleico, ácidos grasos monoinsaturados (MUFA), ácido eicosenoico, OOO (trioleato de glicerilo) y OOL (glicéridos de ácido oleico-2-oleico-3-linoleico), pero niveles bajos de ácido palmitoleico, ácidos grasos saturados (SFA) y POP (glicéridos de ácido palmítico-2-oleico-3-palmítico). El Grupo B contenía 9 variedades de oliva, con las principales características de alto contenido de ácido oleico, ácido linolénico, MUFA, MUFA/PUFA, SFA y OLnO (glicéridos de ácido oleico-2-linolénico-3-oleico), pero bajo en ácido linoleico, PUFA (ácidos grasos poliinsaturados), niveles de PLL y la proporción de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 a omega-3. El Grupo C comprendía 40 variedades, identificadas por altos niveles de ácido linoleico y PUFA pero bajas proporciones de ácido oleico, MUFA, OOO, MUFA/PUFA y la proporción de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 a omega-3. Combinado con el contenido de aceite (FW) (%) de las 85 variedades, sugerimos cuatro variedades distintivas en el Grupo A, a saber, , , , y ; tres variedades distintivas en el Grupo B, a saber, , , ; dos variedades distintivas en el Grupo C, a saber, y , como objetos de cultivo a gran escala por los cultivadores chinos. Más importante aún, los datos obtenidos también demostraron que algunas variedades específicas criadas localmente, como y , tenían interesantes ácidos grasos insaturados y tenían valor de cultivo y popularización en China.