La disminución en la calidad de la cáscara de huevo afecta seriamente la eficiencia de producción. Los huevos de pava (GF) poseen cáscaras de huevo fuertes debido a su estructura cristalina única, y pocos estudios sistemáticos han comparado los huevos de gallinas ponedoras y los de GF. Se recolectaron sesenta huevos de gallinas ponedoras Dwarf Layer-White (DWL-White) de 40 semanas y de GF, y se midieron la calidad de la cáscara de huevo, la ultrastructura, los poros burbuja y la composición. Los resultados mostraron que los huevos DWL-White tenían un mayor peso y una menor resistencia de la cáscara de huevo, resistencia por unidad de peso, grosor y relación que los huevos de GF (< 0.01). Hubo diferencias en la relación del grosor de la capa mamilar, la relación del grosor de la capa efectiva, la cantidad de poros burbuja (QBPs), la relación de la suma del área de los poros burbuja con el área de la cáscara de huevo en cada imagen (ARBE) y el área promedio de los poros burbuja (AABPs) entre los huevos DWL-White y GF (< 0.01). El análisis de composición demostró que había diferencias en la materia orgánica, materia inorgánica, calcio y fósforo entre los huevos DWL-White y GF (< 0.01). Hubo asociaciones positivas entre el número de knobs mamilares en la imagen y los QBPs y ARBE, y una correlación negativa con los AABPs en los huevos DWL-White (< 0.01). Este estudio observó distinciones que ofrecen nuevas perspectivas para mejorar la calidad de la cáscara de huevo.