La securitización del mercado de productos agrícolas se ha acelerado desde el comienzo del siglo XXI, especialmente en tiempos de incertidumbre y crisis en los mercados financieros. El azúcar pertenece al grupo de productos agrícolas importantes. La crisis financiera global y la pandemia de COVID-19 han provocado un aumento sustancial en la volatilidad del mercado de valores. Además, el nuevo coronavirus afectó tanto la oferta como la demanda en el mercado del azúcar, lo que resultó en cambios en las existencias de azúcar. El estudio tiene como objetivo evaluar posibles cambios estructurales en la relación entre los precios del azúcar y la incertidumbre en el mercado financiero en tiempos de crisis.