Los cultivos de oleaginosas se cultivan ampliamente y están relacionados con la nutrición y la salud humana como valiosas fuentes nutracéuticas con propiedades biológicas valiosas. La creciente demanda de plantas oleaginosas utilizadas en la nutrición humana y animal o para la industria de procesamiento ha contribuido a la diversificación y desarrollo de una nueva variedad de cultivos oleaginosos. El aumento de la diversidad de cultivos oleaginosos, además de asegurar una menor sensibilidad a plagas y condiciones climáticas, también ha llevado a una mejora en los valores nutricionales. Para que el cultivo de oleaginosas se vuelva comercialmente sostenible, se requiere una caracterización integral de las nuevas variedades de semillas oleaginosas, incluyendo su composición nutricional y química. En este estudio, se investigaron dos variedades de cártamo y mostaza blanca y negra como especies oleaginosas alternativas para parámetros nutricionales, principalmente proteína, grasa, carbohidratos, humedad, ceniza, polifenoles, flavonoides, contenidos de clorofilas, ácidos y composición mineral, y se compararon con los de dos genotipos diferentes de colza como planta oleaginosa tradicional. El análisis proximal encontró que el contenido de aceite más alto se encontró en el genotipo de colza NS Svetlana (33.23%), mientras que el más bajo fue en la mostaza negra (25.37%). El contenido de proteína varía desde alrededor del 26% en muestras de cártamo hasta el 34.63%, determinado en mostaza blanca. Se observó un alto contenido de ácidos grasos insaturados y un bajo contenido de ácidos grasos saturados en las muestras analizadas. En el análisis mineral, los elementos dominantes fueron fósforo, potasio, calcio y magnesio, en orden descendente. Los cultivos oleaginosos observados también son buenas fuentes de microelementos, incluyendo hierro, cobre, manganeso y zinc, acompañados de una alta actividad antioxidante debido a la presencia de cantidades significativas de compuestos polifenólicos y flavonoides.