El aceite de nuez es extremadamente denso en nutrientes. Tiene mucho aceite y es alto en ácidos grasos, que tienen propiedades biológicas positivas y tienen un impacto favorable en los lípidos y lipoproteínas sanguíneas. El aceite de nuez es bajo en ácidos grasos saturados y alto en ácidos grasos insaturados, además de ser rico en otros nutrientes vitales. El aceite de nuez se puede extraer utilizando tecnologías tradicionales y nuevas y ecológicas. El método de extracción elegido tiene un impacto significativo en los lípidos y otros componentes importantes extraídos. Es crítico seleccionar un proceso de extracción adecuado para los compuestos de interés. En este estudio, se revisan diferentes métodos de extracción, demostrando los beneficios significativos de los nuevos métodos sobre los enfoques anteriores. Las nuevas tecnologías ecológicas son benignas desde el punto de vista ecológico y permiten tiempos de extracción más cortos y rendimientos comparables a los obtenidos mediante métodos tradicionales. Las nuevas tecnologías ecológicas permiten aceites de mayor calidad que son menos vulnerables a los procesos de oxidación que la mayoría de las tecnologías antiguas.