El sauce blanco es una planta medicinal utilizada en la medicina popular. En este estudio, se obtuvieron extractos de corteza de sauce acuosos y etanólicos mediante extracción asistida por ultrasonido (UAE) y extracción asistida por microondas (MAE), y se analizaron en cuanto a su contenido fitoquímico (fenoles totales, ácidos fenólicos, flavonoides y taninos) y propiedades biológicas in vitro (actividad antibacteriana y antifúngica, actividad inhibidora de la acetilcolinesterasa AChE y efectos antiinflamatorios). Los extractos de corteza de sauce obtenidos mediante extracción asistida por microondas utilizando etanol como disolvente (SA-ME) presentaron los mayores contenidos de fenoles, taninos y flavonoides. La carga de polifenoles de todos los extractos de MAE y UAE fue mayor cuando se aplicó la extracción convencional sólido-líquido (p < 0.05). Las capacidades antioxidantes fueron más fuertes para los extractos etanólicos asistidos por microondas, con los valores de IC más bajos de 12 g/mL para DPPH y un valor de 16 g/mL para ABTS-+, mientras que la extracción convencional tuvo los valores de IC más altos (22 g/mL y 28 g/mL, respectivamente). El extracto de corteza de sauce mostró actividad antibacteriana contra bacterias Gram-positivas y la actividad inhibidora de AChE dependió del método de extracción y del disolvente utilizado, observándose la mayor inhibición entre las muestras para SA-ME. En conjunto, nuestros hallazgos sugieren que el extracto de corteza de sauce obtenido mediante extracción asistida por microondas etanólica es un recurso rico en fitoquímicos con propiedades antiinflamatorias in vitro e inhibidoras de AChE y, por lo tanto, múltiples usos medicinales potenciales.