Identificación de metabolitos en los músculos de pollos de carne de Lueyang de hueso negro: un análisis comparativo de los modos de crianza en jaula y sin jaula utilizando técnicas metabolómicas no dirigidas
Autores: Wang, Ling; Gao, Jie; Li, Guojin; Cheng, Jia; Yuan, Guoqiang; Zhang, Tao; Zeng, Wenxian; Lu, Hongzhao
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2024
Acceso abierto
Artículo científico
2024
Identificación de metabolitos en los músculos de pollos de carne de Lueyang de hueso negro: un análisis comparativo de los modos de crianza en jaula y sin jaula utilizando técnicas metabolómicas no dirigidas
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Zootecnia
Palabras clave
Pollo de hueso negro de Lueyang
Sistemas de crianza
Calidad de la carne
Sin jaulas
Metabolitos
Sustancias de sabor
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 8
Citaciones: Sin citaciones
El pollo negro de hueso de Lueyang es una raza de pollo nativa específica en China. Este estudio tuvo como objetivo investigar los efectos de diferentes sistemas de crianza en la calidad de la carne de los pollos negros de hueso de Lueyang. Seiscientas gallinas de Lueyang fueron divididas aleatoriamente en dos grupos a las 7 semanas de edad y criadas en sistemas de jaula y sin jaula durante 20 semanas. Se midieron el rendimiento de la canal, la calidad de la carne y los metabolitos totales en los músculos de la pierna y el pecho. En comparación, el rendimiento de la canal de las gallinas en el grupo sin jaula (CF) (1.26 +/- 0.09 kg) fue significativamente menor que el del grupo de crianza en jaula (CR) (1.52 +/- 0.15 kg). Sin embargo, la fuerza de corte de los músculos de la pierna en el grupo CF (27.98 +/- 2.43 N) fue significativamente mayor que en el grupo CR (24.15 +/- 1.93 N). Además, se seleccionaron aleatoriamente seis muestras de cada grupo y se detectaron sus metabolitos mediante la técnica de metabolómica no dirigida. Entre estos metabolitos, se identificaron 408 y 354 metabolitos significativamente diferentes en los músculos del pecho y de la pierna, que estaban principalmente involucrados en el metabolismo de glicerofosfolípidos, la biosíntesis de ácidos grasos insaturados, el metabolismo de arginina y prolina, y el metabolismo de nucleótidos. Encontramos que los niveles de 19 fosfolípidos, principalmente fosfatidilcolinas y lisofosfatidilcolinas, eran significativamente mayores en el grupo CF que en el grupo CR. Además, los contenidos de ocho ácidos grasos insaturados, ácido linoleico y ácido linolénico eran dramáticamente mayores en el grupo CF que en el grupo enjaulado. La acumulación de 4-hidroxiprolina, glutamato y adenosina 3-monofosfato (AMP) se vio aumentada en el grupo CF. Además, se identificaron muchos más compuestos orgánicos volátiles en los músculos del grupo sin jaula, mejorando el sabor de la carne de pollo. En conclusión, el modo de crianza sin jaula facilita la acumulación de nutrientes y sustancias saborizantes en la carne de pollo y es un mejor sistema de crianza para los pollos negros de hueso de Lueyang.
Descripción
El pollo negro de hueso de Lueyang es una raza de pollo nativa específica en China. Este estudio tuvo como objetivo investigar los efectos de diferentes sistemas de crianza en la calidad de la carne de los pollos negros de hueso de Lueyang. Seiscientas gallinas de Lueyang fueron divididas aleatoriamente en dos grupos a las 7 semanas de edad y criadas en sistemas de jaula y sin jaula durante 20 semanas. Se midieron el rendimiento de la canal, la calidad de la carne y los metabolitos totales en los músculos de la pierna y el pecho. En comparación, el rendimiento de la canal de las gallinas en el grupo sin jaula (CF) (1.26 +/- 0.09 kg) fue significativamente menor que el del grupo de crianza en jaula (CR) (1.52 +/- 0.15 kg). Sin embargo, la fuerza de corte de los músculos de la pierna en el grupo CF (27.98 +/- 2.43 N) fue significativamente mayor que en el grupo CR (24.15 +/- 1.93 N). Además, se seleccionaron aleatoriamente seis muestras de cada grupo y se detectaron sus metabolitos mediante la técnica de metabolómica no dirigida. Entre estos metabolitos, se identificaron 408 y 354 metabolitos significativamente diferentes en los músculos del pecho y de la pierna, que estaban principalmente involucrados en el metabolismo de glicerofosfolípidos, la biosíntesis de ácidos grasos insaturados, el metabolismo de arginina y prolina, y el metabolismo de nucleótidos. Encontramos que los niveles de 19 fosfolípidos, principalmente fosfatidilcolinas y lisofosfatidilcolinas, eran significativamente mayores en el grupo CF que en el grupo CR. Además, los contenidos de ocho ácidos grasos insaturados, ácido linoleico y ácido linolénico eran dramáticamente mayores en el grupo CF que en el grupo enjaulado. La acumulación de 4-hidroxiprolina, glutamato y adenosina 3-monofosfato (AMP) se vio aumentada en el grupo CF. Además, se identificaron muchos más compuestos orgánicos volátiles en los músculos del grupo sin jaula, mejorando el sabor de la carne de pollo. En conclusión, el modo de crianza sin jaula facilita la acumulación de nutrientes y sustancias saborizantes en la carne de pollo y es un mejor sistema de crianza para los pollos negros de hueso de Lueyang.