El objetivo de este experimento fue investigar las diferencias en metabolitos en la grasa perirrenal (PF) entre el ganado Simmental chino y el ganado Angus. Se seleccionaron seis machos Angus y Simmental chino sanos de 18 meses, y se recolectó el tejido adiposo perirrenal después del sacrificio. Se utilizaron tinción HE, un kit de ensayo de triglicéridos y tecnología de cromatografía líquida-espectrometría de masas en tándem (LC-MS/MS) para comparar y analizar las diferencias en la morfología celular, la acumulación de lípidos y los metabolitos de los dos tipos de PF. Los resultados mostraron que la PF de los bovinos Angus tenía un área celular más grande y una mayor capacidad de deposición de lípidos que la de los bovinos Simmental. Se detectaron un total de 567 metabolitos mediante la tecnología LC-MS/MS, de los cuales 119 estaban significativamente regulados al alza en la PF de Angus y 129 estaban significativamente regulados al alza en la PF de Simmental. Los metabolitos diferenciales se enriquecieron en vías como la biosíntesis de ácidos grasos, la biosíntesis de ácidos grasos poliinsaturados, la regulación de la lipólisis de adipocitos y la fosforilación oxidativa. Finalmente, se seleccionaron 12 metabolitos que pueden causar diferencias fenotípicas entre los dos tipos de tejido adiposo perirrenal de estas vías. Este estudio ha seleccionado preliminarmente biomarcadores que pueden afectar el metabolismo de lípidos en la PF, proporcionando datos básicos para la exploración posterior de las características metabólicas de la PF.