El aceite de oliva es un producto de consumo ampliamente utilizado, por lo que los productores y consumidores buscan cada vez más producciones sostenibles. La cadena de producción de aceite de oliva requiere mejoras continuas para reemplazar gradualmente las prácticas más impactantes para el medio ambiente por otras más sostenibles. Esta investigación tuvo como objetivo evaluar los impactos ambientales de la producción de aceite de oliva en la región de Campania mediante la comparación de seis sistemas de producción de aceite de oliva (dos certificados como orgánicos, dos integrados y dos de aficionados a lo orgánico). Los impactos ambientales para la producción de un litro de aceite, desde el cultivo en el campo hasta la distribución del aceite, fueron cuantificados aplicando la metodología de evaluación del ciclo de vida. Las categorías de impacto se calcularon según el método CML, prestando especial atención al potencial de calentamiento global. La producción de un litro de aceite causó emisiones de COeq que oscilaron entre 0,22 y 3,39 kg. El método de cultivo menos impactante fue el de aficionados, que no utilizaba pesticidas y llevaba a cabo fertilización orgánica. En promedio, el envasado representaba el 60% de los impactos totales; por lo tanto, la elección de materiales y formatos por parte de las explotaciones tenía fuertes efectos en la sostenibilidad ambiental de la producción de aceite. Esta investigación resalta el problema de expresar juicios de sostenibilidad en la agricultura, ya que no existen estándares/referencias que establezcan límites más allá de los cuales las producciones agrícolas ya no son sostenibles.