Las especies pertenecientes a la familia Zingiberaceae tienen un alto valor nutricional, industrial y medicinal. En este estudio, investigamos el efecto de los pasos de procesamiento (rizomas frescos frente a rizomas secos molidos) y las metodologías de extracción (hidrodestilación frente a extracción con hexano) del aceite esencial de cúrcuma sobre su contenido químico (utilizando análisis de GC-MS), su comportamiento antioxidante (mediante ensayos in vitro como DPPH, ABTS, CUPRAC, FRAP, fosfomolibdeno y quelación de metales) y sus actividades inhibitorias enzimáticas (sobre tirosinasa, acetilcolinesterasa, butirilcolinesterasa, alfa-amilasa y alfa-glucosidasa) respaldadas por análisis multivariantes, estudios in silico y dinámica molecular. Las investigaciones de GC-MS revelaron un alto grado de similitud en el perfil químico de los aceites esenciales hidrodistilados frescos y extraídos con hexano, siendo tumerona y curlona los principales metabolitos. Las técnicas de extracción afectaron las concentraciones de otros constituyentes menores como terpinoleno, caryophylla-4(12), 8(13)-dien-5alpha-ol y neo-intermedeol, que fueron detectados casi exclusivamente en el aceite esencial hidrodistilado fresco; sin embargo, zingibereno y beta-sesquiphellandreno fueron predominantes en el aceite esencial fresco extraído con hexano. En los rizomas secos de cúrcuma, los contenidos de tumerona y curlona se redujeron significativamente, siendo la primera detectada solo en el aceite esencial hidrodistilado, mientras que la segunda se concentró el doble en el aceite derivado del hexano. Constituyentes como D-limoneno y óxido de caryofileno representaron aproximadamente el 29% del aceite esencial hidrodistilado seco, mientras que ar-tumerona fue detectada solo en los aceites esenciales hidrodistilados secos y extraídos con hexano, representando aproximadamente el 16% y el 26% de la composición del aceite esencial, respectivamente. Estas variaciones en el contenido químico del aceite esencial han afectado posteriormente sus propiedades antioxidantes y actividades inhibitorias enzimáticas. Las investigaciones in silico mostraron que las interacciones hidrofóbicas y los enlaces de hidrógeno eran los modos de unión característicos de los metabolitos bioactivos a sus respectivos objetivos. La dinámica molecular reveló la estabilidad del complejo ligando-objetivo a lo largo del tiempo. A partir del estudio actual, concluimos que el aceite esencial fresco extraído con hexano mostró las mejores propiedades de captura de radicales, y los rizomas frescos en general exhiben una mejor actividad inhibitoria enzimática independientemente de la técnica de extracción.