Para investigar los efectos de utilizar diferentes niveles de grano de amaranto, ya sea crudo o procesado, sobre la productividad, las propiedades fisicoquímicas del huevo, la bioquímica sanguínea y los ácidos grasos del huevo, se realizó un ensayo utilizando 168 gallinas ponedoras Hy-line W-36 (de 67 semanas de edad) en un diseño completamente aleatorizado con siete tratamientos y seis repeticiones de cuatro aves durante ocho semanas. Los tratamientos del ensayo incluyeron el grupo de control que no recibió amaranto y los grupos de prueba que recibieron un 5, 10 y 15% de grano de amaranto crudo o autoclave (120 grados C durante 5 minutos) basado en materia seca. Los resultados mostraron que el uso de amaranto procesado hasta el nivel del cinco y diez por ciento de la dieta en comparación con el amaranto crudo resultó en un mejor rendimiento que el grupo de control (< 0.05). El consumo de amaranto disminuyó la glucosa en sangre, el colesterol y los triglicéridos de las aves del ensayo sin tener un efecto negativo en su salud y estado antioxidante en sangre (< 0.05). El uso de diferentes formas de amaranto en las dietas de las gallinas ponedoras no tuvo efectos negativos en las propiedades fisicoquímicas de los huevos y condujo a la producción de huevos con colesterol y triglicéridos de yema reducidos; sin embargo, el contenido de omega-6 en los huevos y la relación omega-6/omega-3 aumentaron (< 0.05). En conclusión, el uso de grano de amaranto en niveles bajos en la dieta de las gallinas ponedoras puede mejorar la salud del ave y la producción de huevos de calidad y útiles.