Los amarantos (L.) son especies de cultivos de uso múltiple reconocidas por su calidad nutricional y su tolerancia a estrés biótico y abiótico. Dado que la salinidad del suelo en tierras de cultivo es un problema creciente en todo el mundo, probamos la tolerancia a la salinidad de seis cultivares de grano y dos de hoja de L. Las plantas se cultivaron durante 53 días en condiciones hidropónicas a 0, 50 y 100 mM de NaCl. Investigamos la tasa de crecimiento, la actividad fotosintética, el contenido mineral, los pigmentos y los compuestos bioquímicos involucrados en el estrés oxidativo. Aunque 100 mM de NaCl siempre disminuyó la producción de biomasa, destacamos a Don León y K91 como cultivares tolerantes bajo estrés salino moderado (50 mM de NaCl). Bajo salinidad, el sodio se acumuló más en los brotes que en las raíces, particularmente en los tallos. La acumulación de sodio en las plantas disminuyó la tasa fotosintética neta, la tasa de transpiración y la conductancia estomática, pero aumentó la eficiencia en el uso del agua, y disminuyó el contenido de clorofila, betalainas y polifenoles en las hojas. También disminuyó el contenido foliar de calcio, magnesio y potasio, pero no el contenido de hierro y zinc. Los parámetros fisiológicos respondieron de manera diferente a la acumulación de sodio dependiendo del cultivar, sugiriendo una importancia relativa diferente de las fases iónicas y osmóticas del estrés salino entre los cultivares. Nuestros resultados nos permitieron identificar los rasgos morfo-fisiológicos de los cultivares con diferentes niveles de tolerancia a la sal.