Un estudio de aplicación y comparación del secado térmico y el secado por congelación de semillas frescas de edamame en el análisis de la composición de las semillas
Autores: Jiang, Guo-Liang; Townsend, William; Sismour, Edward; Xu, Yixiang
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
2022
Un estudio de aplicación y comparación del secado térmico y el secado por congelación de semillas frescas de edamame en el análisis de la composición de las semillas
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Agronomía y Ciencia de los Cultivos
Palabras clave
Soja vegetal
Valor nutricional
Métodos de secado
Composición de semillas
Contenido de proteínas
Secado a baja temperatura
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 18
Citaciones: Sin citaciones
La soja edamame es una legumbre con alto valor nutricional y de mercado. Se cultiva principalmente en Asia y se ha expandido a América del Norte y África. Se utilizaron métodos de secado por congelación y por calor bajo y alto para secar semillas frescas de edamame de 20 líneas y cultivares de soja para analizar su composición utilizando la tecnología de reflectancia en el infrarrojo cercano (NIR). Los resultados indicaron que existían diferencias significativas entre los años de muestreo para todos los rasgos de composición de las semillas investigadas. Las diferencias entre los métodos de secado fueron significativas para todos los rasgos con muestras de semillas enteras, mientras que no fueron significativas en proteínas, rafinosa y ácido linoleico para muestras de harina. Las muestras de harina molida y de semillas enteras fueron similares o comparables en la mayoría de los casos para los métodos de secado por congelación y calor bajo, pero se observaron diferencias en la composición de las semillas entre los tipos de muestra para el secado por calor alto. Entre los rasgos investigados, el contenido de proteínas fue el más consistente para los tres métodos de secado, con una estimación de repetibilidad de más del 91%, mostrando una alta estabilidad durante el secado. El contenido de aceite también mostró una estimación de repetibilidad de más del 86% para los tres métodos de secado. El secado por calor bajo generó resultados más comparables al secado por congelación, mientras que el secado por calor alto mostró diferencias más grandes en la mayoría de los casos. Las estimaciones de repetibilidad y coeficientes de correlación confirmaron además que el secado por calor bajo, similar al secado por congelación, era apropiado para secar semillas frescas de edamame, pero el secado por calor alto no lo era. Por lo tanto, el secado por calor bajo es un método adecuado para secar edamame fresco y analizar rápidamente la composición de las semillas, y puede ser utilizado como una alternativa al método de secado por congelación.
Descripción
La soja edamame es una legumbre con alto valor nutricional y de mercado. Se cultiva principalmente en Asia y se ha expandido a América del Norte y África. Se utilizaron métodos de secado por congelación y por calor bajo y alto para secar semillas frescas de edamame de 20 líneas y cultivares de soja para analizar su composición utilizando la tecnología de reflectancia en el infrarrojo cercano (NIR). Los resultados indicaron que existían diferencias significativas entre los años de muestreo para todos los rasgos de composición de las semillas investigadas. Las diferencias entre los métodos de secado fueron significativas para todos los rasgos con muestras de semillas enteras, mientras que no fueron significativas en proteínas, rafinosa y ácido linoleico para muestras de harina. Las muestras de harina molida y de semillas enteras fueron similares o comparables en la mayoría de los casos para los métodos de secado por congelación y calor bajo, pero se observaron diferencias en la composición de las semillas entre los tipos de muestra para el secado por calor alto. Entre los rasgos investigados, el contenido de proteínas fue el más consistente para los tres métodos de secado, con una estimación de repetibilidad de más del 91%, mostrando una alta estabilidad durante el secado. El contenido de aceite también mostró una estimación de repetibilidad de más del 86% para los tres métodos de secado. El secado por calor bajo generó resultados más comparables al secado por congelación, mientras que el secado por calor alto mostró diferencias más grandes en la mayoría de los casos. Las estimaciones de repetibilidad y coeficientes de correlación confirmaron además que el secado por calor bajo, similar al secado por congelación, era apropiado para secar semillas frescas de edamame, pero el secado por calor alto no lo era. Por lo tanto, el secado por calor bajo es un método adecuado para secar edamame fresco y analizar rápidamente la composición de las semillas, y puede ser utilizado como una alternativa al método de secado por congelación.